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Glace aux bluets

INGREDIENTS (pour 4 à 6 personnes)
Fruits :
200 g de bluets
100 g de groseilles ou de cassis
110 g de sucre de canne
20 cl de crème fraîche entière
½ yaourt nature

PREPARATION
Mixer les fruits.
Les passer au tamis.
Mélanger sucre, crème et yaourt.
Ajouter ce mélange aux fruits.
Mettre dans la sorbetière.
Tarte Climontine

INGREDIENTS (pour 6 personnes)
Faire une pâte brisée ou sablée
Fruits : 350 g de bluets et 150 g de groseilles
50 g de sucre (ou plus selon goût)
Flan :
10 cl de crème fraîche
10 cl de lait
75 g de sucre
1 oeuf entier

PREPARATION
Foncer le moule ou cercle à tarte.
Piquer le fond et le saupoudrer d’un peu de chapelure (ou biscotte écrasée) afin que le jus des fruits soit absorbé.
Mélanger les ingrédients du flan.
Garnir le fond de tarte avec les fruits, recouvrir avec le flan et saupoudrer des 50 gr de sucre.

CUISSON
Préchauffer à 240°, cuisson environ 30 minutes.
RECETTES

Crumble aux bluets


INGREDIENTS POUR 4 A 6 PERSONNES

150 g de sucre

150 g de beurre

150 g de poudre d’amande

150 g de farine

350 g de bluets des Vosges

Un moule à cake ou un moule carré (25X25 cm)


PREPARATION

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande, ensuite ajouter le beurre en petits morceaux et malaxer l’ensemble légèrement.

Le mélange obtenu est d’un aspect granuleux et non lisse.

Couvrir le  fond du moule, préalablement beurré, d’un peu de chapelure pour absorber le jus des fruits.

Etaler les fruits et ensuite répartir la pâte sur les fruits .


CUISSON

Préchauffer le four

Cuire 15 minutes à thermostat 9 et 15 minutes à thermostat 5.


Muffins aux bluets


INGREDIENTS

170 g de farine   55 g de beurre

115 g de sucre cristallisé  1 œuf battu

2 cuillères à café de levure 125 ml de lait

½ cuillère à café de sel  150 g de bluets


PREPARATION

Bien mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel puis, couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter. Le mélange doit avoir l’air grumeleux.

Dans un autre récipient, battre le lait et l’œuf.

Faire un petit puits dans le mélange de farine et y introduire le lait et l’œuf. Homogénéiser légèrement et rapidement, mais surtout ne pas trop battre la pâte, elle doit avoir un aspect grumeleux.

Incorporer les bluets puis à l’aide d’une cuillère, remplir les moules de pâte.


CUISSON

Préchauffer le four à 180 °  et beurrer les moules à muffins.

Faire cuire environ 20 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes puis démouler sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace quand les muffins sont froids.


Le bluet, versions sucrées ou salées

Ce fruit de montagne, riche en vitamines, se consomme en dessert.
En frais :
- en salade de fruits
- avec des yaourts, du fromage blanc
- avec des glaces, des crèmes
- préparé en compote avec de la cannelle
- en tarte
- pour agrémenter des muffins, des crumbles

A l’aigre-doux :
En condiment, le bluet accompagne de nombreux plats :
- dans les sauces pour les gibiers, le canard, ...
- dans les salades composées de crudités, de gésiers, de chèvre
 chaud, noix, ...
- sur des toasts de charcuterie, de poisson
- avec la raclette ou le pot au feu

Son usage est répandu lors des fêtes de fin d’année où il se sert avec le foie gras ou le saumon fumé. Les façons de l’accommoder sont illimitées. Il a même sa place dans un dessert à base de fromage blanc épicé !
2009-2017 ©  Jean.Vogel